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¿Puedo hacer mi propio sustituto de nutrientes de levadura?

¿Puedo hacer mi propio nutriente de levadura?

No hay cerveza sin levadura, por lo que es importante que al elaborar cerveza en casa mantengas tu levadura feliz y saludable. La levadura estresada, después de todo, puede provocar muchos efectos secundarios no deseados: pueden tardar más en metabolizar el azúcar en alcohol, reproducirse lentamente e incluso morir, lo que provoca acumulaciones desagradables de levadura muerta que pueden arruinar su lote por completo. 

Una forma muy efectiva de asegurar que su levadura esté feliz y saludable es agregar un nutriente de levadura a la mezcla. Lo que nos lleva a la pregunta… 

¿Puedo hacer mi propio sustituto de nutrientes de levadura?

¿Qué es un nutriente de levadura?

Un nutriente de levadura es como un multivitamínico para su levadura: no los convertirá en el Capitán América, pero los mantendrá sanos y fuertes y garantizará un rápido crecimiento y metabolización del azúcar. Un buen nutriente le da a tu levadura todo lo que necesita para sobrevivir, fermentar tu cerveza y multiplicarse. 

Los nutrientes de la levadura contienen una verdadera cornucopia de ingredientes diseñados para nutrir la levadura lo mejor posible: fosfato diamónico, aminoácidos, zinc, una plétora de vitaminas y minerales e incluso 'fantasmas de levadura' (los 'esqueletos' vacíos de células muertas de levadura) pueden todos incluirse en un suplemento de nutrientes para la levadura, y todos contribuyen a obtener lo mejor de su levadura. 

Puede comprar nutrientes para levadura en línea o en una tienda especializada, pero seamos realistas: ¿dónde está la diversión en eso? Es probable que no te guste la elaboración casera porque te gusta que te sirvan las cosas en bandeja; estás dentro porque te gusta un buen desafío de bricolaje. Dicho esto, probablemente te estés preguntando…

¿Existen sustitutos naturales de los nutrientes de la levadura? 

¡Ciertamente los hay! Hay una serie de recetas de nutrientes de levadura caseros, y algunas son más completas que otras. Echemos un vistazo a algunas de las opciones sobre la mesa. 

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¿Puedo usar jugo de limón como nutriente para la levadura?

¿Puedo usar jugo de limón como nutriente para la levadura?

Utilizado con frecuencia antes de la Segunda Guerra Mundial como nutriente para la levadura, el jugo de limón ha perdido popularidad en los tiempos modernos, ya que las personas optan por mezclas de múltiples nutrientes más complejas. Sin embargo, el ácido cítrico presente en los limones (y otros cítricos) puede ser de alguna ayuda para la fermentación de la levadura, pero es probable que tengas más suerte con algo un poco más complejo. 

¿Puedes usar pasas como nutriente de levadura? 

Respuesta corta: no. Las pasas no son adecuadas como nutriente para la levadura, a pesar de un mito persistente en los círculos de elaboración de hidromiel que sugiere lo contrario. La razón de esto es que las pasas son bajas en algo llamado 'YAN' (nitrógeno asimilable por la levadura) y, por lo tanto, se pueden descartar con seguridad al considerar sustitutos caseros adecuados para los nutrientes de la levadura. 

¿Puedo usar Dead Yeast como nutriente de levadura? 

Ciertamente puede, y la levadura muerta es, de hecho, uno de los mejores nutrientes de levadura simples que puede usar. La levadura es altamente caníbal y se comerá alegremente a sí misma, ¡así que siéntase libre de guardar la levadura vieja y muerta para verterla en futuras infusiones! 

¿Qué otras alternativas simples puedo usar para agregar nutrientes a mi levadura?

Hay varias opciones rápidas y sucias para agregar nutrientes: la pasta de tomate (una lata pequeña por cada 20 litros) puede hacer el truco, al igual que Marmite (que, como probablemente sepa, es un extracto de levadura) o suplementos de vitamina B. Incluso puede agregar fertilizante para césped (!) para darle a su levadura un rápido impulso de nitratos y fosfatos. 

¿Puedo hacer mi propia levadura con otros sustitutos?

¿Puedo hacer mi propio sustituto de nutrientes de levadura? 

Absolutamente, y no es particularmente difícil. Es importante asegurarse de que su levadura obtenga todo lo que necesita para seguir creciendo, por lo que cuanto más completa sea la mezcla de nutrientes de su levadura, ¡mejor! 

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Para hacer el tuyo, debes preparar: 

  • 40 g de fosfato diamónico (comúnmente abreviado como 'DAP'); 
  • 1 g de tartrato de potasio; 
  • 2 g de tiamina (vitamina B1); 
  • 745 g de sulfato de amonio; 
  • 10g de bentonita. 

[Fuente: Destilado

Esto dará como resultado unos 800 g de suplemento de nutrientes; solo necesita agregar alrededor de 5 g por cada 20 litros de infusión, ¡así que tenga cuidado de no excederse! 

También puede preparar la llamada "bomba de levadura", que promoverá un rápido crecimiento y acelerará el proceso de fermentación: 

  • 1 galón de agua; 
  • Un cuarto de taza de levadura de panadería;
  • 5 cucharaditas de fertilizante agrícola; 
  • Un cuarto de cucharadita de sal de Epsom;
  • 2 cápsulas de vitamina B trituradas. 

Hervir todo junto durante unos 15 minutos y añadir la mezcla a su mosto. Contiene mucha levadura muerta que, como se mencionó anteriormente, es un nutriente fantástico para la levadura. 

¿Tengo que usar siempre nutriente de levadura? 

Depende de la cerveza que estés elaborando. En un mosto de malta, no es necesario agregar un nutriente porque la levadura ya está obteniendo todo lo que necesita de su entorno con alto contenido de malta. Si, por otro lado, está elaborando una cerveza a base de arroz o maíz (o cualquier otra fuente de azúcar que no sea malta, básicamente), entonces sí, probablemente necesite usar nutrientes de levadura para asegurarse de que su levadura obtiene lo que necesita. 

¿Hay alguna diferencia entre los nutrientes de levadura y el energizante de levadura? 

Es posible que te encuentres con estos dos términos diferentes mientras haces tu propia investigación, y pueden ser un poco confusos, ya que a menudo se usan indistintamente. Entonces, ¿hay alguna diferencia entre los dos? 

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Básicamente, un energizante de levadura es algo que se usa para hacer que una infusión estancada vuelva a funcionar, por ejemplo, si la levadura se ha estresado y se ha vuelto lenta y es reacia a reproducirse. En este caso, un energizante (como la 'bomba de levadura' detallada anteriormente) puede ser justo lo que necesita para volver a encarrilar su preparación. ¿La diferencia clave? Un energizante usa mucha levadura muerta, mientras que un nutriente de levadura no necesariamente lo hace. 

¿Los nutrientes de la levadura cambiarán el sabor de mi cerveza? 

Básicamente sí. Sin embargo, puede ser un cambio tan sutil que ni siquiera lo notes. El zinc en algunos nutrientes de levadura estimula el desarrollo de algo llamado 'ésteres', que son aromas a base de frutas o flores. Nuevamente, estos pueden ser extremadamente sutiles, por lo que es posible que ni siquiera los note. 

Conclusión 

Ya sea que opte por usar un nutriente de levadura o no (y como hemos dicho, es una buena idea si está elaborando algo que no sea una cerveza de malta pura), es una buena idea analizar sus opciones, y esperamos que esto El artículo ha proporcionado muchos de esos. ¡Buena suerte y que tu levadura disfrute durante mucho tiempo de los cadáveres de sus caídos! 

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Lisa Hayden-Matthews

Lisa Hayden-Matthews

¡Un ciclista, entusiasta del triatlón, jugador amateur de voleibol de playa y amante de la naturaleza que nunca ha perdido un desafío! Administro la sección editorial general de la revista aquí y ocasionalmente contribuyo con mis propias fotografías de la naturaleza, cuando es necesario.

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