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¿Cuándo debo guardar mi aguamiel?

atormentando tu aguamiel

La elaboración de cerveza casera no es el pasatiempo más fácil. Hay un millón de decisiones que tomar a lo largo de todo el proceso, desde si desgasificar o no hasta averiguar si su lote está infectado e incluso si debe hacerlo o no. guardar un lote infectado y hazte un poco de amargo. 

Una decisión que esperaría que fuera sencilla es cuándo trasegar el hidromiel, es decir, cuándo transferirlo a un recipiente nuevo. La respuesta es, aparentemente, bastante simple: cuando se completa la fermentación primaria. Sin embargo, como ocurre con muchas cosas relacionadas con la elaboración de cerveza casera, descubrir cuando esto podría no ser tan fácil. Siga leyendo para obtener la guía completa para trasegar su aguamiel. 

que es trasiego

¿Qué es el trasiego? 

Como se explicó brevemente anteriormente, el trasiego es la transferencia de su cerveza de un recipiente a otro, generalmente al final de la fermentación primaria. Se hace para separar su infusión (en nuestro caso, hidromiel) de los productos de desecho no deseados generados en la fermentación primaria, como las lías (levadura muerta y otros detritos) y los residuos de krausen (las cosas espumosas que se producen durante la fermentación primaria). 

Es importante realizar el trasiego correctamente, ya que hacerlo sin cuidado puede arruinar tu hidromiel. Use equipos limpios y esterilizados para evitar infecciones y considere usar un autosifón (que hace que el hidromiel se mueva sin tener que chupar el extremo de una tubería, lo cual no necesitamos decirle que no es el método más higiénico en ¡el mundo!). 

¿Es necesario trasegar hidromiel? 

En pocas palabras: sí. La claridad es importante en el hidromiel, y no obtendrá el tipo de claridad que desea sin trasegar a la fermentación secundaria, ya que su bombona (u otro recipiente) estará lleno de detritus como lías y espuma krausen. 

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Además, las cosas antes mencionadas (particularmente las lías) son cosas que no falta en tu aguamiel; son productos de desecho y, por definición, indeseables. El tormento te deja solo hidromiel. 

Finalmente, traspasar tu hidromiel a un nuevo recipiente lo desgasifica hasta cierto punto, lo que la mayoría (¡pero no todos!) argumentarían que es algo bueno. Se genera mucho CO2 en la fermentación primaria, y el CO2 es un producto de desecho de la levadura. Cuanto más hay, más difícil es que la levadura actúe. 

estante mi aguamiel

¿Cuánto tiempo debo esperar para trasegar mi aguamiel? 

Como con tantas cosas en el juego de la elaboración casera: realmente depende. Está el método rápido pero impreciso, o el meticuloso y esmerado. 

Si lo quiere rápido y sucio, puede esperar hasta que se complete la fermentación primaria. ¿Cómo juzgas esto? Primero, espere de 3 a 6 semanas y luego verifique su esclusa de aire. Si las burbujas se han reducido a menos de una cada cinco minutos, entonces está listo para comenzar. Tenga en cuenta que esto está lejos de ser una ciencia exacta. 

Si desea ser más preciso en sus cálculos, es posible que desee utilizar un hidrómetro. Este práctico kit se utiliza para medir la gravedad de su hidromiel y, por lo tanto, asegurarse de que está en el nivel que desea. 

Pero, ¿qué se entiende por 'gravedad'? En pocas palabras, es la cantidad de sólidos disueltos presentes en su cerveza: cuanto más alto flote el hidrómetro en su hidromiel, mayor será la gravedad. Su gravedad ideal para trasegar a secundaria es aproximadamente 1/3 de su gravedad inicial, así que asegúrese de medir su infusión cuando comience a fermentar. 

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¿Puedo trasvasar hidromiel demasiado pronto?

Respuesta corta: sí se puede. Si eres un poco descuidado con tu trasiego y te apresuras, pueden suceder un par de cosas, y son mutuamente excluyentes. Desafortunadamente, no es posible predecir de qué manera irá, pero su aguamiel: 

Pierde demasiada levadura y provoca un estancamiento de la fermentación.. Esto no es bueno porque te quedas con un mosto que no ha terminado de fermentar correctamente y, por lo tanto, no es realmente hidromiel. Básicamente, beberás principalmente agua con miel. 

Tiene demasiada levadura sin activar y conduce a corchos reventados/bombas de botella. Esto es quizás un poco peor que simplemente tener aguamiel poco elaborada, ya que puede tener consecuencias bastante terribles en el futuro. Básicamente, el trasiego prematuro dejará levadura inactiva en la infusión, que luego puede despertarse y comenzar a fermentar su hidromiel nuevamente. Esto conduce a la acumulación de CO2, que es malo si ya ha embotellado su hidromiel: el CO2 provocará una acumulación de presión en la botella, lo que conducirá, en el mejor de los casos, a corchos reventados y, en el peor de los casos, a botellas que explotan. 

conclusión final para trasiego hidromiel

He atormentado mi aguamiel y está sentado en fermentación secundaria. ¿Cuánto tiempo debo esperar? 

¡Felicidades! La fermentación secundaria es realmente muy importante para el hidromiel, que se beneficia enormemente del envejecimiento a granel (es decir, dejar reposar todo el lote de hidromiel en un solo recipiente por un tiempo). Cuanto más tiempo se deje el hidromiel en la secundaria, más complejos e intensos serán los sabores y más claro será el hidromiel (la claridad, como hemos dicho, es un gran problema para el hidromiel). 

Dicho esto, se recomienda un mínimo de 8 semanas para la fermentación secundaria de su hidromiel, aunque si lo dejara durante un año, ¡nadie podría culparlo!

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Conclusión

Esperamos que este artículo haya respondido cualquier pregunta que pueda tener sobre el proceso de trasiego con respecto al hidromiel, pero es muy posible (probable, incluso) que todavía tenga un montón de preguntas sobre la elaboración del hidromiel en general. Consulte nuestros artículos complementarios sobre sean deberías desgasificar hidromiel y como decir si tu aguamiel esta infectada para más información sobre esta deliciosa (pero complicada) bebida! 

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Lisa Hayden-Matthews

Lisa Hayden-Matthews

¡Un ciclista, entusiasta del triatlón, jugador amateur de voleibol de playa y amante de la naturaleza que nunca ha perdido un desafío! Administro la sección editorial general de la revista aquí y ocasionalmente contribuyo con mis propias fotografías de la naturaleza, cuando es necesario.

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