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¿Es necesario desgasificar hidromiel? ¿Es realmente importante?

¿Es necesario el hidromiel desgasificador?

La hidromiel es una de las bebidas alcohólicas más antiguas que se conocen, y muchos creen que en realidad be el primero. Hay referencias en los textos griegos antiguos a una bebida a base de miel que se bebe en honor a Afrodita, la diosa del amor, y los vikingos eran grandes fanáticos de un cuerno de hidromiel después de la batalla.

Incluso se ha postulado que las antiguas tribus africanas bebían una especie de aguamiel natural que se recolectaba donde las abejas habían dejado la miel en los troncos de los árboles ahuecados. 

Entonces, naturalmente, pensarías que sería bastante fácil hacer tu propio hidromiel. Pero al igual que cualquier preparación casera, hay algunas arrugas a considerar, y hay más de un paso que puede hacer o deshacer una buena tanda de hidromiel. 

Uno de los pasos más polémicos es si es necesario o no desgasificar, es decir, eliminar el dióxido de carbono acumulado. Algunas personas afirman que es absolutamente necesario, ya que el proceso de fermentación puede verse afectado negativamente por la acumulación de dióxido de carbono (que es, después de todo, un producto de desecho de la fermentación).

Otros insisten en que la desgasificación es completamente innecesaria y que el CO2 los niveles no tienen nada que ver con la calidad del aguamiel. Con tantas opiniones diferentes, puede ser bastante desconcertante encontrar la mejor opción. 

¿En qué consiste la hidromiel desgasificadora? 

Para determinar si es necesario desgasificar hidromiel, probablemente sea una buena idea que tengamos claro qué queremos decir exactamente con "desgasificación".

La desgasificación es el proceso de eliminar el dióxido de carbono (CO2) de tu aguamiel, pero lo hace no referirse a cualquier método para eliminar dicho gas. Puede ser tan simple como remover la mezcla o tan complejo como usar una bomba de vacío para eliminar completamente el CO.2. El método que use (o si usa algún método de desgasificación) depende totalmente de usted, pero nos centraremos en el primero a lo largo de este artículo. 

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¿La desgasificación detiene la fermentación?

En pocas palabras: no. COes un producto de desecho del proceso de fermentación, como se mencionó, y eliminarlo no evitará que la levadura en su mosto (la mezcla de miel y agua sin fermentar antes de la fermentación) continúe previniendo, ni causará oxidación en su fermentación primaria. 

De hecho, se puede argumentar que la hidromiel desgasificadora es beneficiosa para el proceso de fermentación primaria; Debido a que el mosto de hidromiel es muy espeso y viscoso, puede ser difícil para el COescapar de la mezcla durante la primaria, lo que puede inhibir la actividad de la levadura. Simplemente removiendo el mosto se elimina el CO2 y, por lo tanto, deja que la levadura continúe con la fermentación. 

Lo que nos lleva a nuestra siguiente pregunta: 

¿Debo remover mi aguamiel mientras fermenta? 

Si bien este es un tema polémico dentro de la comunidad cervecera, el consenso general se inclina por la agitación frecuente durante la fermentación primaria. Cuando fermenta inicialmente, la levadura es aeróbica, lo que significa que requiere oxígeno para hacer su trabajo y expulsa dióxido de carbono como gas de desecho.

Removiendo el mosto en este punto se consiguen dos cosas: se libera el CO residual2 y reintroduce oxígeno a la mezcla. Ambos son beneficiosos para la levadura y mantendrán la fermentación en marcha. 

Para mejores resultados, debe remover 2-3 veces al día. Revuelva lentamente al principio, para que la mezcla no haga demasiada espuma y se desborde, luego revuelva gradualmente más rápido (¡pero no demasiado rápido!). Su aguamiel generalmente dejará de formar espuma dentro de 60 a 90 segundos, momento en el cual puede detenerse. Asegúrese de usar un agitador de acero inoxidable desinfectado para evitar la introducción de contaminantes en la mezcla. 

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¿Cuáles son las mejores formas de desgasificar hidromiel? 

Ya hemos hablado de remover el hidromiel 2 o 3 veces al día, pero ¿hay alguna otra forma de desgasificarlo? Ciertamente hay: 

Dale una sacudida suave 

La forma más segura de evitar la introducción de contaminantes, un movimiento suave (¡suave!) de su bombona (o cualquier recipiente que esté usando) puede liberar el CO acumulado2 e introducir un poco de oxígeno en la mezcla. Debemos enfatizar hacer esto suavemente – si te dejas llevar, terminarás limpiando las secuelas de una explosión de hidromiel de las paredes de tu garaje. 

Utilice una varilla agitadora 

Una varilla agitadora es un accesorio para un taladro eléctrico con cuchillas plegables: perfecto para una desgasificación más completa de su aguamiel, ¡pero uno que puede cruzar fácilmente la línea de desgasificación a aireación si es demasiado entusiasta! Úselo con moderación o, si no está seguro de usar este método, no lo use en absoluto. 

Usa una bomba de vacío

Ya sea usando un simple ahorrador de vino o una bomba de vacío automática, esta es probablemente la forma más eficiente de desgasificar su hidromiel, ya que elimina por completo la posibilidad de introducir oxígeno en la mezcla.

Dicho eso, quieres algo oxígeno en la mezcla en la fermentación primaria, por lo que si va a utilizar una bomba de vacío, probablemente sea mejor hacerlo durante o al final de la fermentación secundaria. 

Atroz 

Trasiego se refiere al proceso de transferir su aguamiel (o vino/cerveza/etc.) a otro contenedor. Por lo general, se realiza al final de la fermentación primaria, el trasiego ayuda a eliminar el sedimento de la mezcla y proporciona un ambiente fresco para el resto del proceso de fermentación en la secundaria. 

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También elimina una gran cantidad de CO acumulado2, lo que lleva a muchos a concluir que la desgasificación activa no es realmente necesaria. El proceso de trasiego se encarga de ello. 

¿Cómo se sabe cuando se realiza la desgasificación? 

Por lo general, no es necesario desgasificar después de la fermentación primaria, que demorará unas cuatro semanas. Cuando finaliza la fermentación primaria, es decir, cuando hay una capa profunda de sedimento en el fondo de su hidromiel, es hora de trasegar (transferirlo a otro recipiente) y dejarlo en el proceso de fermentación secundaria. 

El mismo acto de trasegar su aguamiel ayuda a deshacerse del exceso de CO2, por lo que no es realmente necesario desgasificar durante la secundaria. Dicho esto, algunas personas prefieren usar una bomba de vacío para extraer el exceso de CO2 antes de embotellar; si bien es discutible si esto ayuda, ciertamente no corre el riesgo de airear (oxidar) su aguamiel. 

Qué sí correr este riesgo es simplemente remover el aguamiel en este punto. Esto debe evitarse en la fermentación secundaria, ya que no solo oxidará la mezcla, sino que también puede reintroducir levaduras muertas y sedimentos ("lías") en la mezcla. 

Entonces: ¿realmente necesito desgasificar hidromiel o no? 

Como se mencionó, es un tema de gran controversia dentro de la comunidad de elaboración de hidromiel, y no hay un consenso real. Dicho esto: desgasificar tu hidromiel no daño siempre y cuando evites pasarte y terminar aireando accidentalmente la mezcla.

Por lo tanto, es importante hacerlo correctamente: la desgasificación general solo debe realizarse durante la fermentación primaria, la desgasificación al vacío en la fermentación secundaria y la desgasificación demasiado vigorosa en absoluto.

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Al igual que la elaboración de cerveza casera en general, no es una ciencia exacta, y las cosas pueden salir mal incluso si parece que lo hiciste todo bien. 

¡Feliz fermentación! 

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Lisa Hayden-Matthews

Lisa Hayden-Matthews

¡Un ciclista, entusiasta del triatlón, jugador amateur de voleibol de playa y amante de la naturaleza que nunca ha perdido un desafío! Administro la sección editorial general de la revista aquí y ocasionalmente contribuyo con mis propias fotografías de la naturaleza, cuando es necesario.

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