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Infección por hidromiel: todo lo que hay que saber

Infección de hidromiel

Como dijimos anteriormente, Mead es una bebida alcohólica con un pedigrí tan largo que se cree que fue la primera bebida alcohólica elaborada activamente por la humanidad. Sin embargo, ese largo pedigrí no siempre significa que sea más fácil o sencillo de preparar y, de hecho, la hidromiel puede ser un poco complicada, tal vez incluso más que sus cervezas o sus vinos. 

Todo el proceso de fermentación es difícil de manejar (a veces incluso para los expertos), y a veces puedes mirar un lote durante mucho tiempo tratando de averiguar si algo está mal. ¿Eso huele raro, o solo estoy imaginando cosas? ¿Es esa corteza burbujeante en la parte superior una parte normal del proceso de fermentación, o necesito tirar todo el lote? 

Este artículo tiene como objetivo explorar cómo su hidromiel puede contraer una infección, cómo podría verse una infección y si su lote puede recuperarse o no. Sigue leyendo para saber más. 

¿Cómo se infecta la hidromiel?

¿Cómo se infecta Mead? 

Lo más común: porque su equipo no se ha limpiado correctamente. La limpieza siempre está al lado de la piedad, pero esto es particularmente cierto en la elaboración de cerveza: mantenga todo su equipo debidamente limpio, almacenado y esterilizado, ¡y tendrá una excelente oportunidad de que sus cervezas no se infecten! 

¿Cómo puedo saber si mi Mead está infectado? 

La fermentación y la elaboración casera es un tipo de alquimia compleja y extraña, e incluso un lote perfectamente saludable puede parecer infectado o "apagado" para el ojo inexperto: la fermentación isdespués de todo, el proceso de dejar deliberadamente un montón de bacterias a través de una pila de materia orgánica. Se va a poner bastante raro en algunos puntos. 

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Para establecer cómo se ve una infección de hidromiel, es importante establecer primero qué no parece: 

Krausen 

El krausen, un residuo parduzco que forma espuma en el mosto durante la fermentación primaria, es un subproducto de la levadura que se abre camino a través de la miel viscosa y es una parte normal del proceso de fermentación. A medida que el krausen disminuye y la espuma retrocede, es posible que quede una costra o escarcha en los costados de la bombona. Esto es normal y absolutamente no es un signo de infección. 

Lees

Las lías, que se encuentran hacia el final de la fermentación primaria, son la levadura que no se produjo, junto con otros residuos indeseables para el proceso de fermentación. Estos se acumularán en el fondo de su infusión como un residuo blanco en polvo. Cuando traslades tu aguamiel en un recipiente nuevo, las lías se quedarán atrás; como parte natural del proceso de fermentación, no hay de qué preocuparse. 

Así que ahora hemos establecido cómo no se ve una infección: ¿qué sucede si su aguamiel is ¿infectado?

hidromiel se ha echado a perder

¿Cómo puedes saber si tu aguamiel es mala? 

Hay algunas formas de averiguar si su aguamiel está infectada o se estropeó; en términos generales, se trata de películas o de alguna forma de infección invisible. 

Peliculas

La forma más común de infección por hidromiel, las películas son burbujas blancas fibrosas que se encuentran comúnmente en la superficie (con menos frecuencia en el fondo) de su hidromiel en fermentación. Pueden ser crecimientos discretos, bulbosos o hebras interconectadas que se parecen un poco a los fideos, pero de cualquier manera, son signos de infección. Las películas son una señal de que ha entrado oxígeno en su aguamiel y que han proliferado bacterias que no son levaduras (o una variante de levadura no anticipada). 

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Infecciones invisibles 

Algunas infecciones son mucho más difíciles de detectar porque son invisibles (tradicionalmente es bastante difícil detectar cosas invisibles). La única forma de detectarlos es si encuentra que el sabor no es el correcto o si su proceso de atenuación no es del todo correcto. El primero depende completamente de tus papilas gustativas, y el segundo viene con la práctica. 

Entonces tu Mead está infectado

Si ha encontrado películas activas en su hidromiel, es realmente tentador tirar todo, quemar todo su equipo con fuego y comenzar de cero. Pero no se asuste y tire todo a la basura, es posible que aún pueda guardar su hidromiel. 

¿Puedo enfermarme con hidromiel casero? 

Las probabilidades de que se enferme con su hidromiel casero son extremadamente bajas, incluso si ha desarrollado películas como las describimos anteriormente. De hecho, el término 'infectado' aquí es un poco engañoso: el hidromiel está 'infectado' en el sentido de que tiene algunas bacterias indeseables para su objetivo final, claro, pero no lo es. mas peligroso. De hecho, ¡todavía puedes ingerir aguamiel infectada con películas sin ninguna posibilidad de enfermarte! 

Las películas son en realidad la forma en que se hacen las cervezas agrias, y aunque no es algo deseable para todos los cerveceros, muchos buscarán este efecto específico e incluso conservarán el equipo en el que se han producido infecciones de películas para recrearlo más tarde. 

Dicho esto, si prueba el hidromiel y el sabor es desagradable, incluso repugnante, entonces no se puede guardar y debe desecharse. Reduce tus pérdidas e inténtalo de nuevo. 

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¿Puedo quitar las películas de mi aguamiel? 

Puedes, pero al final no hará ninguna diferencia. Las películas son simplemente un indicador de que una bacteria adicional ha hecho su hogar en su hidromiel, no son la bacteria en sí. Una vez que se han presentado las películas, estás atrapado con tu nueva bacteria. 

¿Se puede guardar mi Mead infectado o debo tirarlo? 

Como se señaló anteriormente, 'infectado' es una frase amplia y no necesariamente significa 'malo'. ¡Los hidromieles agrios son en realidad una variante bastante popular y pueden crear un sabor increíblemente complejo y con mucho cuerpo! Por lo tanto, puede valer la pena dejar que tu hidromiel se fermente hasta que se complete. Podrías crear algo bastante único a partir de un feliz accidente. 

Pero no quiero aguamiel agria. ¿Cómo evito que vuelvan a ocurrir infecciones de hidromiel?

El hidromiel agrio no es para todos, y es posible que desee apegarse a su plan de juego original. En ese caso, primero debe identificar todos los equipos de elaboración de cerveza que entraron en contacto con su cerveza y a fondo limpiarlo y desinfectarlo. Pero incluso la limpieza más profunda puede no ser suficiente, y es posible que deba comenzar de nuevo con un equipo completamente nuevo (¡puede ser difícil llegar a todos los rincones y grietas!). Asegúrese de desinfectar siempre su equipo inmediatamente antes de preparar la cerveza también; esto disminuye aún más las posibilidades de que las infecciones se arraiguen. 

Conclusión 

Como hemos visto, las infecciones de hidromiel no son el fin del mundo y pueden llevarlo por nuevos e interesantes caminos en sus aventuras cerveceras. Dicho esto, a menudo no son deseables, y la mejor manera de evitar sorpresas desagradables es ser meticuloso con la limpieza y desinfección de su equipo. ¡Buena suerte y feliz elaboración! 

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Lisa Hayden-Matthews

Lisa Hayden-Matthews

¡Un ciclista, entusiasta del triatlón, jugador amateur de voleibol de playa y amante de la naturaleza que nunca ha perdido un desafío! Administro la sección editorial general de la revista aquí y ocasionalmente contribuyo con mis propias fotografías de la naturaleza, cuando es necesario.

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