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Lagering una Ale: ¡una visión fascinante!

Lagering una Ale

Todos hemos tenido una lager en el pasado, y todos estamos razonablemente familiarizados con lo que es una lager: una forma de cerveza crujiente y de color claro que generalmente se bebe fría. Esto se opone a la cerveza, que tiende a ser más turbia y, a menudo, se bebe a temperatura ambiente. 

Sin embargo, esta no es la única característica distintiva entre los dos. La levadura que se usa en el proceso de elaboración de cada una es diferente: la cerveza ale usa levadura de fermentación alta, mientras que la lager usa una variedad de fermentación baja, y la lager tarda mucho más en fermentar y se almacena a temperaturas más bajas. 

¿Cómo se lager una cerveza?

¿Cómo se lager una cerveza?

'Lagern' es originalmente un verbo alemán que significa 'almacenar', y ahí radica el secreto de cómo se hace una lager: con un almacenamiento prolongado a bajas temperaturas. 

El clima de Baviera, donde se origina la lager, se presta muy bien a esto, con muchas cuevas alpinas frías casi hechas a medida para la creación de lager. Esto condujo al almacenamiento a largo plazo de la cerveza en fermentación y al uso de levadura de fermentación baja que estaba acostumbrada a temperaturas más frías.

A medida que los alemanes desarrollaron sus técnicas de elaboración de lager, comenzaron a cavar sótanos y llenarlos con hielo de los ríos y lagos cercanos para elaborar cerveza durante el verano. También plantaron castaños sobre los sótanos, ya que sus amplias copas protegían el suelo de la luz solar, mientras que su sistema de raíces superficiales no se inmiscuía en el sótano mismo. Estas áreas finalmente se convirtieron en lo que hoy llamaríamos 'jardines de cerveza'. 

Lager, entonces, es una forma de cerveza creada a través de tres cosas: largos períodos de fermentación, temperaturas frescas y levadura de baja fermentación. 

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¿Es una Ale una Cerveza?

es una ale una cerveza

Sí, una ale es una cerveza tanto como lo es una lager. La diferencia está en la forma en que se fermentan y elaboran, lo que obviamente afecta considerablemente el producto final. ¡Después de todo, cualquier visitante casual de un pub puede notar rápidamente la diferencia entre una cerveza y una cerveza! 

¿Es la Guinness una lager o una ale?

Guinness es una lager o una ale

La bebida irlandesa icónica de fama mundial, Guiness, es una cerveza negra, un tipo de cerveza. 

Las Stout se distinguen principalmente de otras cervezas por su color muy oscuro. Históricamente, las stouts eran ales de alta concentración (de ahí 'stout') de 8-9%, pero con el tiempo esto se combinó con otras cervezas oscuras y, hoy en día, el término se usa simplemente para referirse a las ales que son de color oscuro. 

Guiness, posiblemente la exportación más famosa de Irlanda en todo el mundo, es una cerveza negra seca/irlandesa, distinta de las cervezas negras de leche o avena populares en todo el Mar de Irlanda en Inglaterra. Guinness logra su textura cremosa distintiva mediante el uso de un propulsor de nitrógeno que se usa al verterla; Desde entonces, esto se ha replicado en forma de lata mediante el uso de un 'widget' que nitrogena la cerveza cuando abres la lata. 

¿Qué es el lagering inglés? 

¿Qué es el lagering inglés?

El lagering inglés es, ante todo, ¡históricamente algo que nunca sucedió! La elaboración de cerveza inglesa tradicionalmente ha favorecido las cervezas ales, y la producción y el consumo de lager es un desarrollo muy reciente en Inglaterra: realmente no se popularizó hasta la segunda mitad del siglo XIX.th siglo. 

Sin embargo, las lagers ahora son mucho más populares en el Reino Unido que las ales. Las dos cervezas más grandes del país son Carling (propiedad de un conglomerado estadounidense/canadiense) y Foster's (una lager australiana muy dudosa que en última instancia pertenece al gigante cervecero japonés Asahi). 

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Dado que Inglaterra no tiene una historia particular de producción de lager, no existen métodos o técnicas particulares autóctonos del país cuando se trata de elaborar cervezas lager. Desde la segunda mitad de mediados de los años 20th siglo, cuando las lagers realmente comenzaron a ponerse de moda, las cervecerías con sede en Inglaterra han favorecido las pilsners (básicamente una forma de lager, pero más lupulada que las bávaras originales) y las exportaciones (lagers más suaves y terrosas). 

¿Puedes Lager una Ale? 

¿Puedes Lager una Ale?

En la superficie de las cosas, esta pregunta parece absurda y contradictoria: una cerveza, se podría argumentar, es no una lager en virtud de su propia existencia y las diferencias irreconciliables entre los dos. Las cervezas Ale usan una cepa diferente de levadura, se fermentan durante un período de tiempo más corto y se fermentan a temperaturas más altas que las cervezas Lager.

Sin embargo, si tomamos 'lager' en su significado original (almacenamiento), entonces sí, puede 'lager' una cerveza fermentándola como lo haría con cualquier otra cerveza (fermentación superior) y luego almacenándola a temperaturas bajas durante un período prolongado. de tiempo. El producto final es lo que en Alemania se conoce como Kölsch. Dado que este es un término geográficamente protegido (como 'champagne'), los estilos similares de cerveza se denominan en otros lugares 'cervezas lager'

Hacer su propia cerveza lager es bastante sencillo: simplemente fermente su cerveza como lo haría normalmente, luego guárdela a temperaturas frías (menos de 1-2 grados) durante al menos dos meses. El resultado final probablemente será una cerveza muy clara y fresca. 

¿Se puede lager una IPA? 

¿Puedes lager una IPA?

Si no está buscando una IPL, sino específicamente una IPA que haya sido lagerizada, entonces sí, existen. Se llaman 'IPA frías' y se elaboran no solo almacenándolas como lo haría con una lager, sino también cambiando la levadura que se usa normalmente en las IPA por una levadura lager. Esto, combinado con el hecho de que son lager, podría hacer que te rasques la cabeza confundido. ¿No acabamos de describir una IPL a la perfección? 

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Los defensores de las IPA frías insisten en que las dos son bastante diferentes, de hecho: se dice que las IPA frías tienen más lúpulo en virtud de su uso de dry-hopping, y usan una lista de granos simple para complementar la lupulación natural de una IPA. 

La distinción entre los dos, entonces, es sutil pero crucial. 

Conclusión 

Conclusión

Como hemos visto, la distinción entre una cerveza lager real (y sus muchas variantes) y una cerveza lager no siempre es tan clara, particularmente cuando las distinciones que separan las cervezas lager y las cervezas ale (cepas de levadura y duración/temperatura de almacenamiento, específicamente) se vuelven bastante borroso hasta el punto en que una ale puede parecer que es realmente una lager en todo menos en el nombre. Dicho esto, más variedad nunca puede ser algo malo, y hay todo un mundo de variedad cuando se trata de lagers, ales, stouts, bitters, pale ales, ¡y todo lo demás! 

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Lisa Hayden-Matthews

Lisa Hayden-Matthews

¡Un ciclista, entusiasta del triatlón, jugador amateur de voleibol de playa y amante de la naturaleza que nunca ha perdido un desafío! Administro la sección editorial general de la revista aquí y ocasionalmente contribuyo con mis propias fotografías de la naturaleza, cuando es necesario.

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