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Banana Mead - Non, nous ne plaisantons pas !

Hydromel à la banane

Lorsque vous pensez à des fruits qui feraient un bon hydromel, il y a de fortes chances que les « bananes » ne soient pas en haut de votre liste. Compte tenu de leur douceur naturelle et de leur consistance épaisse, il est assez rare de les trouver dans une boisson alcoolisée - sans parler d'un « hydromel à la banane ». Est-ce même possible ? Les bananes peuvent-elles même fermenter en alcool ? 

La réponse à cette dernière est "oui". Quant au premier - découvrons…  

Pouvez-vous fermenter des bananes en alcool? 

Pouvez-vous fermenter des bananes en alcool

Comme nous venons de l'établir, les bananes peuvent en effet être fermentées en alcool. Les boissons alcoolisées à base de banane sont populaires en Afrique et comprennent les bières, les spiritueux et même les vins. La bière de banane a une longue tradition dans les pays d'Afrique centrale et orientale tels que la République centrafricaine et le Rwanda, et en Ouganda une boisson alcoolisée nommée 'tonto' (aucun rapport avec The Lone Ranger) est produit à partir de bananes vertes. 

La banane est assez difficile à travailler, cependant, et les tonto perd de sa popularité en raison du processus long et chronophage requis pour produire un lot. 

Ailleurs, la brasserie néerlandaise Mongozo produit une bière de banane, bien qu'il ne soit pas clair si la bière est fermentée à partir de bananes ou si les bananes sont un ajout à la bière finie. 

Il existe également un certain nombre de liqueurs de banane sur le marché, mais soyons honnêtes, les liqueurs trichent. 

Le vin de banane a-t-il le goût de la banane ? 

Le vin de banane a-t-il le goût de la banane

Généralement, le vin de banane n'a pas un goût écrasant de bananes. Il a un goût et une odeur sucrés, avec une douce saveur fruitée qui ne peut pas être facilement attribuée aux bananes. 

Cela dit, si le vin de banane est laissé vieillir longtemps, l'arôme et le goût de la banane peuvent revenir et devenir perceptibles pour les amateurs de vin expérimentés. 

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Pouvez-vous mettre des bananes dans l'hydromel ?  

Pouvez-vous mettre des bananes dans l'hydromel

Il est possible de faire un hydromel à la banane, bien que beaucoup trouvent cela plus difficile que les hydromels standard et autres à base de fruits. La raison en est que les bananes sont extrêmement épaisses et qu'il n'est pas facile d'en produire du jus (quand avez-vous vu pour la dernière fois du «jus de banane» dans la section des jus de fruits?). 

Il est assez courant pour les brasseurs qui fabriquent du vin de banane ou de l'hydromel de banane de ne pas faire fermenter le moût avec le fruit lui-même, en raison de sa consistance épaisse. Voyons comment faire de l'hydromel à la banane… 

Comment préparez-vous l'hydromel à la banane ?  

Comment faire de l'hydromel à la banane

Il existe trois façons de faire de l'hydromel à la banane : la méthode directe, la méthode au sorgho et le bochet. 

Hydromel à la banane "traditionnel" 

Avec un temps respectable de 2 mois du début à la fin, cet hydromel à la banane est simple et direct, tirant le meilleur parti des bananes trop mûres pour donner au produit fini une finition complexe et fruitée.

Les bananes trop mûres sont hachées (mais pas pelées) et bouillies avec un sachet de thé; le liquide résultant est ensuite filtré dans une bonbonne. Du miel, des nutriments de levure et des enzymes peltiques sont ajoutés en vue de la phase suivante. 

On y ajoute de la levure, puis on laisse le mélange fermenter pendant environ une semaine avant d'être soutiré. À ce stade, vous pouvez vérifier s'il est suffisamment sucré. sinon, ajouter du sucre au goût. 

Après un mois ou deux en fermentation secondaire, votre hydromel sera prêt à être mis en bouteille. Assurez-vous de siphonner lentement dans vos bouteilles pour vous assurer que les lies ne sont pas transférées dans les bouteilles. Laissez vieillir aussi longtemps que vous le souhaitez - rappelez-vous que plus votre hydromel à la banane est mûr, meilleur il est susceptible d'avoir du goût ! 

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La méthode du sorgho 

Basé sur les méthodes traditionnelles d'Afrique de l'Est pour la fabrication du vin de banane, cet hydromel à la banane repose sur deux choses : l'assainisseur acide et le miel de sorgho, qui est utilisé dans la distillation de nombreux types d'alcool, et est utilisé dans des pays comme le Rwanda pour fabriquer de la bière à la banane. 

Parce que les bananes sont désinfectées (avec un désinfectant acide comme le star san, par exemple), on peut les laisser mûrir beaucoup plus longtemps sans se gâter. Cela conduit à une saveur beaucoup plus complète sur toute la ligne. 

Après avoir mûri pendant environ une semaine, les bananes sont écrasées (peaux et tout) et du miel de sorgho, des nutriments de levure et de la levure sont ajoutés. Ce type de moût deviendra très sec et acide s'il n'est pas surveillé, et du miel supplémentaire (en plus du sirop d'érable) doit être ajouté après environ une semaine. 

Après la fermentation, le mélange doit être écrasé à froid puis filtré dans une autre bonbonne. S'il n'est pas clair, il doit être de nouveau écrasé à froid. 

La méthode du sorgho nécessite un peu plus d'attention aux détails et de soin que la méthode simple, mais cela en vaut la peine pour un hydromel à la banane qui utilise au mieux les traditions d'Afrique de l'Est et produit un hydromel au goût raffiné ! 

Le Bochet 

Méthode médiévale de fabrication de l'hydromel perdue pendant environ 600 ans, la recette du brochet a été redécouverte en 2009 après avoir reçu sa première traduction en anglais.  

Le secret de Bochet (et une grande partie de son attrait) est qu'il utilise du miel caramélisé plutôt que cru. Ce n'est pas le moindre de ses attraits, cependant - bochet fabriqué à l'époque préindustrielle 14th siècle était, dirons-nous, un peu plus artisanal que ce à quoi nous sommes habitués, et contenait souvent de la cire d'abeille et quelques abeilles broyées dans le mélange. Bien que cela puisse sembler dégoûtant, ces composants supplémentaires ont finalement ajouté à la saveur générale. 

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Bochet est parfait pour l'hydromel à la banane, sinon un peu dangereux à faire. Le miel peut gonfler jusqu'à quatre fois son volume d'origine lorsqu'il est bouilli, et avoir du miel bouillant sur votre peau n'est pas une expérience amusante. 

Faire du bochet c'est pas à un million de kilomètres de faire de l'hydromel normal, à l'exception de quelques ingrédients et surtout caraméliser votre miel. Comme toujours, il est important que les bananes soient trop mûres et qu'elles conservent leur peau. les mettre dans un sac en mousseline / étamine ou quelque chose de similaire afin que la purée ne se mélange pas avec votre moût est, si vous pardonnez le jeu de mots, un must. 

Conclusion 

Conclusion

L'hydromel à la banane n'est pas l'hydromel de votre grand-père (ou, en fait, celui de n'importe qui) mais c'est un défi unique qui vous donnera une boisson tout à fait unique - surtout si vous êtes extrêmement courageux et optez pour le brochet de banane ! Quelle que soit la variété que vous choisissez, cependant, vous vivrez une expérience pas comme les autres. 

Le partage est prise en charge!

Lisa Hayden-Matthews

Lisa Hayden-Matthews

Un cycliste, un passionné de triathlon, un joueur amateur de beach volley et un amoureux de la nature qui n'a jamais perdu un défi ! Je gère l'ensemble de la section éditoriale du magazine ici et j'ajoute occasionnellement mes propres photographies de la nature, si nécessaire.

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