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Lagering an Ale - Un aperçu fascinant!

Garder une bière

Nous avons tous déjà bu une bière blonde dans le passé et nous savons tous ce qu'est une bière blonde – une forme de bière croustillante et de couleur claire qui se boit généralement froide. Cela s'oppose à la bière, qui a tendance à être plus trouble et qui se boit souvent à température ambiante. 

Ce n'est cependant pas la seule caractéristique distinctive entre les deux. La levure utilisée dans le processus de brassage pour chacun est différente - la bière utilise une levure à fermentation haute, tandis que la bière blonde utilise une variété à fermentation basse - et la bière blonde prend beaucoup plus de temps à fermenter et est stockée à des températures plus fraîches. 

Comment lager une bière ?

Comment lager une bière

« Lagern » est à l'origine un verbe allemand qui signifie « conserver », et c'est là que réside le secret de la fabrication d'une bière blonde – avec un long stockage à basse température. 

Le climat de la Bavière - d'où provient la bière blonde - s'y prêtait bien, avec de nombreuses grottes alpines froides presque taillées sur mesure pour la création de la bière blonde. Cela a conduit au stockage à long terme de la bière en fermentation et à l'utilisation de levure de fermentation basse habituée à des températures plus fraîches.

Au fur et à mesure que les Allemands développaient leurs techniques de brassage de bière blonde, ils ont commencé à creuser des caves et à les remplir de glace provenant des rivières et des lacs voisins afin de brasser pendant l'été. Ils ont également planté des châtaigniers au-dessus des caves, car leurs larges auvents protégeaient le sol de la lumière du soleil, tandis que leur système racinaire peu profond ne s'immisçait pas dans la cave elle-même. Ces zones ont finalement évolué pour devenir ce que nous appellerions aujourd'hui des « jardins à bière ». 

La bière blonde est donc une forme de bière créée au moyen de trois choses : de longues périodes de fermentation, des températures fraîches et une levure de fermentation basse. 

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Une bière est-elle une bière ?

Est-ce qu'une bière est une bière

Oui, une ale est une bière autant qu'une lager. La différence réside dans la façon dont ils sont fermentés et brassés, ce qui affecte évidemment considérablement le produit final. Tout amateur de pub occasionnel peut rapidement faire la différence entre une bière et une bière blonde, après tout ! 

La Guiness est-elle une Lager ou une Ale ?

La Guiness est-elle une Lager ou une Ale

La boisson irlandaise emblématique de renommée mondiale, la Guiness, est une stout, un type de bière. 

Les stouts se distinguent principalement des autres ales par leur couleur très foncée. Historiquement, les stouts étaient des ales à haute teneur (d'où «stout») de 8 à 9%, mais au fil du temps, elles se sont confondues avec d'autres bières brunes et, de nos jours, le terme est simplement utilisé pour désigner les ales de couleur foncée. 

La Guiness - sans doute l'exportation la plus célèbre d'Irlande dans le monde - est une stout sèche / irlandaise, distincte des stouts au lait ou à l'avoine populaires dans la mer d'Irlande en Angleterre. Guinness obtient sa texture crémeuse distinctive en utilisant un propulseur à l'azote qui est utilisé lors du versement; cela a depuis été reproduit sous forme de canette via l'utilisation d'un "widget" qui azote la bière lorsque vous ouvrez la canette. 

Qu'est-ce que la bière blonde anglaise ? 

Qu'est-ce que la bière anglaise

La bière anglaise n'est, avant tout, pas quelque chose qui s'est jamais produit historiquement ! Le brassage anglais a traditionnellement favorisé les bières blondes, et la production et la consommation de bière blonde sont un développement très récent en Angleterre - elles n'ont vraiment pris de l'ampleur que dans la seconde moitié du 19th siècle. 

Cependant, les lagers sont maintenant beaucoup plus populaires au Royaume-Uni que les ales. Les deux plus grandes bières du pays sont Carling (appartenant à un conglomérat américain/canadien) et Foster's (une bière blonde australienne très douteuse appartenant finalement au géant brassicole japonais Asahi). 

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Étant donné que l'Angleterre n'a pas d'histoire particulière de production de bière blonde, il n'y a pas de méthodes ou de techniques particulières indigènes au pays en ce qui concerne le brassage des bières blondes. Depuis la seconde moitié du milieu du 20th siècle, lorsque les bières blondes ont vraiment commencé à se répandre, les brasseries basées en Angleterre ont privilégié les pilsners (essentiellement une forme de bière blonde, mais plus houblonnée que les bières bavaroises d'origine) et les exportations (des bières blondes plus douces et plus terreuses). 

Pouvez-vous lager une bière ? 

Pouvez-vous lager une bière

À la surface des choses, cette question semble absurde et contradictoire - une bière, pourrait-on dire, est pas une bière blonde en raison de son existence même et des différences irréconciliables entre les deux. Les ales utilisent une souche de levure différente, sont fermentées pendant une période de temps plus courte et sont fermentées à des températures plus élevées que les lagers.

Cependant, si nous prenons 'lager' dans son sens original - stockage - alors oui, vous pouvez 'lager' une ale en la faisant fermenter comme vous le feriez pour n'importe quelle autre ale (fermentation supérieure) puis en la stockant à des températures fraîches pendant une longue période. de temps. Le produit final est ce qu'on appelle en Allemagne un Kölsch. Puisqu'il s'agit d'un terme géographiquement protégé (comme «champagne»), des styles de bière similaires sont appelés ailleurs 'bières blondes'

Faire votre propre bière blonde est assez simple – faites simplement fermenter votre bière comme vous le feriez habituellement, puis conservez-la à des températures réfrigérées (moins de 1 à 2 degrés) pendant au moins deux mois. Le résultat final sera probablement une bière très claire et nette. 

Pouvez-vous Lager une IPA? 

Pouvez-vous lager une IPA

Si vous ne cherchez pas un IPL mais spécifiquement un IPA qui a été lager, alors oui, ils existent. Ils sont appelés « IPA froids » et ils sont fabriqués non seulement en les stockant comme vous le feriez pour une bière blonde, mais également en remplaçant la levure généralement utilisée dans les IPA par une levure de bière blonde. Ceci, combiné au fait qu'ils sont lagers, pourrait vous faire vous gratter la tête de confusion - ne venons-nous pas de décrire parfaitement un IPL ? 

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Les partisans des IPA froides insistent sur le fait que les deux sont assez différentes, en fait - les IPA froides sont réputées plus houblonnées en raison de leur utilisation du houblonnage à sec et utilisent une simple facture de grain pour compléter le houblonnage naturel d'une IPA. 

La distinction entre les deux est donc subtile mais cruciale. 

Conclusion 

Conclusion

Comme nous l'avons vu, la distinction entre une bière blonde réelle (et ses nombreuses variantes) et une bière blonde n'est pas toujours aussi claire, en particulier lorsque les distinctions qui séparent les bières blondes et les bières - souches de levure et durée/température de stockage, en particulier - deviennent assez floue au point où une bière peut sembler être une bière blonde en tout sauf en son nom. Cela dit, plus de variété ne peut jamais être une mauvaise chose, et il y a tout un monde de variété quand il s'agit de lagers, ales, stouts, bitters, pale ales et tout le reste ! 

Le partage est prise en charge!

Lisa Hayden-Matthews

Lisa Hayden-Matthews

Un cycliste, un passionné de triathlon, un joueur amateur de beach volley et un amoureux de la nature qui n'a jamais perdu un défi ! Je gère l'ensemble de la section éditoriale du magazine ici et j'ajoute occasionnellement mes propres photographies de la nature, si nécessaire.

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