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Le dégazage de l'hydromel est-il nécessaire ? Est-ce vraiment important !

Le dégazage de l'hydromel est-il nécessaire ?

L'hydromel est l'une des plus anciennes boissons alcoolisées connues, et beaucoup pensent qu'il be la première. Il y a des références dans les textes grecs anciens à une boisson à base de miel bue pour honorer Aphrodite, la déesse de l'amour, et les Vikings étaient de grands fans d'une corne d'hydromel après la bataille.

Il a même été postulé que les anciennes tribus africaines buvaient une sorte d'hydromel naturel qui se recueillait là où les abeilles avaient laissé du miel dans des troncs d'arbres évidés. 

Naturellement, alors, vous penseriez qu'il serait assez facile de faire votre propre hydromel. Mais tout comme tout brassage maison, il y a quelques plis à prendre en compte, et il y a plus d'une étape qui peut faire ou défaire un bon lot d'hydromel. 

L'une des étapes les plus controversées est de savoir si le dégazage - c'est-à-dire l'élimination du dioxyde de carbone accumulé - est nécessaire ou non. Certaines personnes affirment que c'est une nécessité absolue, car le processus de fermentation peut être affecté négativement par l'accumulation de dioxyde de carbone (qui est, après tout, un déchet de la fermentation).

D'autres insistent sur le fait que le dégazage est complètement inutile et que le CO2 les niveaux n'ont rien à voir avec la qualité de l'hydromel. Avec autant d'opinions divergentes, il peut être assez déconcertant de déterminer la meilleure option. 

En quoi consiste le dégazage de l'hydromel ? 

Afin de déterminer si le dégazage de l'hydromel est nécessaire, c'est probablement une bonne idée que nous sachions exactement ce que nous entendons par « dégazage ».

Le dégazage est le processus d'élimination du dioxyde de carbone (CO2) de votre hydromel, mais c'est le cas pas se référer à l'un quelconque des procédés d'élimination dudit gaz. Cela peut être aussi simple que d'agiter le mélange, ou aussi complexe que d'utiliser une pompe à vide pour éliminer complètement le CO2. La méthode que vous utilisez (ou si vous utilisez une méthode de dégazage) dépend entièrement de vous, mais nous nous concentrerons sur la première tout au long de cet article. 

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Le dégazage arrête-t-il la fermentation ?

En termes simples : non. COest un déchet du processus de fermentation, comme mentionné, et son élimination n'empêchera pas la levure de votre moût (le mélange miel-eau non fermenté avant la fermentation) de continuer à prévenir, ni ne provoquera d'oxydation dans votre fermentation primaire. 

On peut en fait affirmer que le dégazage de l'hydromel est bénéfique pour le processus de fermentation primaire ; parce que le moût d'hydromel est très épais et visqueux, il peut être difficile pour le COpour échapper au mélange pendant le primaire, ce qui peut inhiber l'activité de la levure. Le simple fait de remuer le moût permet d'éliminer le CO2 et, par conséquent, laisse la levure poursuivre sa fermentation. 

Ce qui nous amène à notre prochaine question : 

Dois-je remuer mon hydromel pendant la fermentation ? 

Bien qu'il s'agisse d'un sujet controversé au sein de la communauté brassicole, le consensus penche globalement vers un brassage fréquent pendant la fermentation primaire. Lors de la fermentation initiale, la levure est aérobie, ce qui signifie qu'elle a besoin d'oxygène pour faire son travail et expulse le dioxyde de carbone comme gaz résiduaire.

Le brassage du moût à ce stade permet d'obtenir deux choses : il libère les déchets de CO2 et il réintroduit de l'oxygène dans le mélange. Ces deux éléments sont bénéfiques pour votre levure et maintiendront la fermentation au ralenti. 

Pour de meilleurs résultats, vous devez remuer 2 à 3 fois par jour. Remuez lentement au début, de peur que le mélange ne mousse trop et ne déborde, puis remuez progressivement plus rapidement (mais pas trop vite !). Votre hydromel cessera généralement de mousser en 60 à 90 secondes, après quoi vous pourrez vous arrêter. Assurez-vous d'utiliser un agitateur en acier inoxydable désinfecté afin d'éviter d'introduire des contaminants dans le mélange. 

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Quelles sont les meilleures façons de dégazer l'hydromel ? 

Nous avons déjà évoqué le fait de remuer votre hydromel 2 à 3 fois par jour, mais existe-t-il d'autres moyens de le dégazer ? Il y a certainement : 

Secouez-le doucement 

Le moyen le plus sûr d'éviter d'introduire des contaminants, une légère (douce !) secousse/tourbillon de votre tourie (ou du récipient que vous utilisez) peut libérer le CO accumulé.2 et introduire un peu d'oxygène dans le mélange. Nous devons insister sur ce fait doucement – si vous vous laissez emporter, vous finirez par nettoyer les séquelles d'une explosion d'hydromel sur les murs de votre garage. 

Utiliser une tige agitatrice 

Une tige d'agitateur est un accessoire pour une perceuse électrique avec des lames pliables - parfait pour un dégazage plus approfondi de votre hydromel, mais qui peut facilement franchir la ligne du dégazage à l'aération si vous êtes trop zélé ! Utilisez avec parcimonie ou, si vous n'êtes pas sûr d'utiliser cette méthode, pas du tout. 

Utiliser une pompe à vide

Qu'il s'agisse d'utiliser un économiseur de vin ou une pompe à vide automatisée, c'est probablement le moyen le plus efficace de dégazer votre hydromel, car il élimine complètement le risque d'introduire de l'oxygène dans le mélange.

Cela dit, vous voulez quelques l'oxygène dans le mélange lors de la fermentation primaire, donc si vous utilisez une pompe à vide, vous ferez probablement mieux de le faire pendant ou à la fin de la fermentation secondaire. 

Racking 

Le « stockage » fait référence au processus de transfert de votre hydromel (ou vin/bière/etc.) dans un autre récipient. Généralement effectué à la fin de la fermentation primaire, le soutirage aide à éliminer les sédiments de votre mélange et fournit un environnement frais pour le processus de fermentation restant en secondaire. 

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Il élimine également beaucoup de CO accumulé2, ce qui conduit beaucoup à conclure que le dégazage actif n'est pas réellement nécessaire. Le processus de soutirage s'en charge. 

Comment savoir quand le dégazage est terminé ? 

En règle générale, il n'est pas nécessaire de dégazer après la fermentation primaire, qui prendra environ quatre semaines. Lorsque la fermentation primaire est terminée - c'est-à-dire lorsqu'il y a une couche profonde de sédiments au fond de votre hydromel - il est temps de le soutirer (le transférer dans un autre récipient) et de le laisser au processus de fermentation secondaire. 

Le simple fait de soutirer votre hydromel aide à se débarrasser de l'excès de CO2, il n'est donc pas vraiment nécessaire de dégazer pendant le secondaire. Cela dit, certaines personnes préfèrent utiliser une pompe à vide pour siphonner tout excès de CO2 avant la mise en bouteille; bien que cela soit discutable si cela aide, cela ne risque certainement pas d'aérer (oxyder) votre hydromel. 

Qu'est   courir ce risque revient simplement à remuer l'hydromel à ce stade. Ceci doit être évité dans la fermentation secondaire, car non seulement cela oxydera le mélange, mais cela peut réintroduire de la levure morte et des sédiments («lies») dans le mélange. 

Alors : ai-je réellement besoin de dégazer l'hydromel ou non ? 

Comme mentionné, c'est un sujet de discorde non négligeable au sein de la communauté des brasseurs d'hydromel, et il n'y a pas de véritable consensus. Cela dit : dégazer votre hydromel ne sert à rien blessé à condition d'éviter d'aller trop loin et d'aérer accidentellement le mélange.

Il est donc important de bien le faire : le dégazage général ne doit se faire qu'en fermentation primaire, le dégazage sous vide en fermentation secondaire, et le dégazage trop vigoureux pas du tout.

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Tout comme le brassage maison en général, ce n'est pas une science exacte, et les choses peuvent mal tourner même s'il semble que vous avez tout fait correctement. 

Bonne fermentation ! 

Le partage est prise en charge!

Lisa Hayden-Matthews

Lisa Hayden-Matthews

Un cycliste, un passionné de triathlon, un joueur amateur de beach volley et un amoureux de la nature qui n'a jamais perdu un défi ! Je gère l'ensemble de la section éditoriale du magazine ici et j'ajoute occasionnellement mes propres photographies de la nature, si nécessaire.

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