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Quand dois-je égoutter mon hydromel ?

soutirer votre hydromel

Le brassage amateur n'est pas le passe-temps le plus facile. Il y a un million et une décisions à prendre tout au long du processus, qu'il s'agisse de dégazer ou non, de déterminer si votre lot est infecté ou même de savoir si vous devriez ou non garder un lot infecté et préparez-vous des sours. 

Une décision que vous vous attendriez à être simple est de savoir quand soutirer votre hydromel - c'est-à-dire quand le transférer dans un nouveau récipient. La réponse est apparemment assez simple : lorsque la fermentation primaire est terminée. Comme pour beaucoup de choses liées au brassage amateur, cependant, comprendre quand ce n'est peut-être pas si facile. Lisez la suite pour le guide complet sur le soutirage de votre hydromel. 

qu'est-ce que le racket

Qu'est-ce que le soutirage ? 

Comme expliqué brièvement ci-dessus, le soutirage est le transfert de votre infusion d'un récipient à un autre, généralement à la fin de la fermentation primaire. Il est fait pour séparer votre infusion (dans notre cas, l'hydromel) des déchets indésirables générés lors de la fermentation primaire, tels que les lies (levures mortes et autres détritus) et les résidus de krausen (la substance mousseuse qui se produit pendant la fermentation primaire). 

Il est important de bien faire le soutirage, car le faire négligemment peut ruiner votre hydromel. Utilisez un équipement propre et stérilisé pour éviter les infections et envisagez d'utiliser un auto-siphon (qui fait bouger l'hydromel sans que vous ayez à aspirer le bout d'un tuyau, ce qui, nous n'avons pas besoin de vous le dire, n'est pas la méthode la plus hygiénique en le monde!). 

Le soutirage de l'hydromel est-il nécessaire ? 

En un mot : oui. La clarté est importante dans l'hydromel, et vous n'obtiendrez pas le type de clarté que vous souhaitez sans une fermentation secondaire, car votre tourie (ou autre récipient) sera pleine de détritus tels que des lies et de la mousse de krausen. 

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Quand est-ce que je mets l'hydromel en bouteille ? et résistez à la tentation !

De plus, les choses susmentionnées (en particulier les lies) sont des choses que vous ne le font pas veux dans ton hydromel; ce sont des déchets, et par définition indésirables. Le soutirage vous laisse avec juste de l'hydromel. 

Enfin, déposer votre hydromel dans un nouveau récipient le dégaze dans une certaine mesure, ce que la plupart (mais pas tous !) diraient que c'est une bonne chose. Il y a beaucoup de CO2 généré lors de la fermentation primaire, et le CO2 est un déchet de la levure. Plus il y en a, plus la levure a du mal à travailler. 

rack mon hydromel

Combien de temps dois-je attendre pour soutirer mon hydromel ? 

Comme pour tant de choses dans le jeu du homebrewing : ça dépend vraiment. Il y a la méthode rapide mais imprécise, ou celle méticuleuse et laborieuse. 

Si vous voulez que ce soit rapide et sale, vous pouvez simplement attendre que la fermentation primaire soit terminée. Comment jugez-vous cela ? Tout d'abord, attendez environ 3 à 6 semaines, puis vérifiez votre sas. Si les bulles ont ralenti à moins d'une toutes les cinq minutes, alors vous êtes prêt à partir. Attention, c'est loin d'être une science exacte. 

Si vous souhaitez être plus précis dans vos calculs, vous pouvez utiliser un hydromètre. Ce kit pratique est utilisé pour mesurer la gravité de votre hydromel, et donc s'assurer que vous êtes au niveau auquel vous voulez être. 

Mais qu'entend-on par « gravité » ? En termes simples, c'est la quantité de solides dissous présents dans votre infusion - plus l'hydromètre flotte dans votre hydromel, plus la gravité est élevée. Votre gravité idéale pour le soutirage en secondaire est d'environ 1/3 de votre gravité de départ, alors assurez-vous de mesurer votre infusion lorsque vous commencez la fermentation. 

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Infection à l'hydromel - Tout ce qu'il faut savoir

Puis-je soutirer l'hydromel trop tôt?

Réponse courte : oui, vous pouvez. Si vous êtes un peu négligent avec votre racking et sautez le pistolet, deux ou trois choses peuvent arriver - et elles s'excluent mutuellement. Il n'est malheureusement pas possible de prédire dans quelle direction il ira, mais votre hydromel : 

Perdre trop de levure et entraîner une fermentation bloquée. Ce n'est pas génial car il vous reste du moût qui n'a pas fini de fermenter correctement et qui n'est donc pas vraiment de l'hydromel. Vous boirez essentiellement de l'eau de miel. 

Avoir trop de levure non activée et conduire à des bouchons sautés / bombes de bouteilles. C'est peut-être un peu pire que d'avoir simplement de l'hydromel sous-infusé, car cela peut avoir des conséquences assez terribles sur la route. Fondamentalement, un soutirage prématuré laissera de la levure non activée dans l'infusion, qui pourra plus tard se réveiller et recommencer à fermenter votre hydromel. Cela entraîne une accumulation de CO2, qui est très mauvais si vous avez déjà embouteillé votre hydromel - ce CO2 provoquera une accumulation de pression dans la bouteille, ce qui conduira, au mieux, à des bouchons sautés et, au pire, à des bouteilles qui explosent. 

conclusion finale pour le soutirage de l'hydromel

J'ai soutiré mon hydromel et il est en fermentation secondaire. Combien de temps devrais-je attendre? 

Toutes nos félicitations! La fermentation secondaire est en fait très importante pour l'hydromel, qui bénéficie énormément du vieillissement en vrac (c'est-à-dire laisser tout votre lot d'hydromel reposer dans un seul récipient pendant un certain temps). Plus l'hydromel est laissé longtemps en secondaire, plus les saveurs sont complexes et intenses et plus l'hydromel sera clair (la clarté étant, comme nous l'avons dit, un gros problème pour l'hydromel). 

Cela dit, un minimum de 8 semaines est recommandé pour la seconde fermentation de votre hydromel – bien que si vous deviez le laisser un an, personne ne pourrait vous en vouloir !

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Pouvez-vous boucher une bouteille Twist-Off ?

Conclusion

Nous espérons que cet article a répondu à toutes vos questions sur le processus de soutirage vis-à-vis de l'hydromel, mais il est tout à fait possible (probable, même) que vous ayez encore une tonne de questions sur la fabrication de l'hydromel en général. Consultez nos articles complémentaires sur qu'il s'agisse tu devrais dégazer l'hydromel et comment dire si votre hydromel est infecté pour plus d'informations sur ce breuvage délicieux (mais compliqué) ! 

Le partage est prise en charge!

Lisa Hayden-Matthews

Lisa Hayden-Matthews

Un cycliste, un passionné de triathlon, un joueur amateur de beach volley et un amoureux de la nature qui n'a jamais perdu un défi ! Je gère l'ensemble de la section éditoriale du magazine ici et j'ajoute occasionnellement mes propres photographies de la nature, si nécessaire.

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